Bizcocho de plátano y dátiles / Banana cake with dates

(For English version, please read below)

Me encontraba estos días con ganas de probar nuevos sabores sin gluten y después de navegar por blogs de cocina se me antojó probar esta receta: Bizcocho de plátano y dátiles.  Una forma de aprovechar los plátanos demasiado maduros que quedan en la despensa. El resultado prometía ser excelente, y así fue. Dar las gracias al increible blog The Spunky Coconut por las propuestas de nuevas recetas. Si no lo conocéis os recomiendo visitarlo.

Quiero compartir con vosotros esta receta sencilla e ideal para la hora de la merienda en los meses fríos. Y muy fácil de preparar. Admite muchas variaciones según los gustos, pueden añadirse pepitas de chocolate, frutos secos, etc.

INGREDIENTES:

- 1 taza de harina sin gluten (150-200 gr aprox)
- 3 plátanos maduros (medianos)
- 2 huevos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de azúcar integral de caña
-1 cucharadita de bicarbonato
-1/4 de cucharadita de sal
-1/2 vaso de leche de arroz
- 3-4 dátiles grandes
- un puñado de nueces picadas

PREPARACIÓN:

- En un bol grande machacar bien los plátanos, mezclar con los huevos batidos, el aceite, el azúcar, las nueces y la leche de arroz. Reservar.
- En otro bol mezclar bien la harina con el bicarbonato, la sal y los dátiles cortados en trocitos (para que queden rebozados en harina).
- Añadir el bol de harina en el otro y remover hasta que quede todo mezclado.
- Untar una fuente para horno con un poco de aceite y verter la mezcla anterior.
- Hornear a 170ºC durante 50-60 minutos. Dejar enfríar.

Ya tenéis una merienda deliciosa y apta para toda la familia. Seguro que repetís!

---

Few days ago I wanted to try new receips because I was bored about the just few cookies and snacks gluten-frre that I could buy. I start looking diferent cooking blogs and I decide myself with: Banana cake withs dates. A delicious way to use the ripe bananas that you have in the pantry. The result promised to be excellent, and it was. I want to thank the amazing blog The Spunky Coconut for his proposals of new recipes. If you do not know it I recommend you a visit.

Now I want to share with you this simple recipe and ideal for snack time in the cold months. It supports many variations according to your taste, you can add chocolate chips, nuts, etc..

INGREDIENTS:

- 1 cup gluten free flour (150-200 g approx)
- 3 ripe bananas (medium)
- 2 eggs
- 1/2 cup olive oil
- 1/2 cup brown sugar cane
-1 Teaspoon baking soda
-1 / 4 teaspoon salt
-1 / 2 cup rice milk
- 3-4 large dates
- A handful of chopped walnuts

PREPARATION:

- In a large bowl, mash the bananas well, mix with beaten eggs, oil, sugar, nuts and rice milk. Reserve.
- In another bowl mix the flour, the baking soda, the salt and the dates chopped into small pieces.
- Add the flour bowl in the other and stir until blended.
- Grease a baking dish with a little oil and pour the mixture.
- Bake at 170ºC for about 50-60 minutes. Let cool.

Now you have a delicious snack and suitable for all the family. Be sure you will repeat!

Mi pan sin gluten de cada día / My everyday gluten-free bread

(For English version read below)

Cuando empezamos a vivir sin gluten lo principal es eliminar el PAN, alimento con gluten por excelencia. No es fácil ni siquiera imaginar lo complicado que es encontrar alternativas válidas a largo plazo. Tortitas de arroz, de maíz, acompañamientos a base de patatas, quinoa o arroz etc.

Todos hemos probado estas alternativas pero quien más quien menos echa de menos un buen pan crujiente y acabado de hornear. Aquel con el que hasta ahora preparábamos el bocadillo del desayuno, úntabámos con mermelada o acompañábamos la comida y la cena. 

Pues bien, la experiencia me dice¡que el pan sin gluten que se comercializa es una alternativa aceptable al inicio pero vale la pena ponerse manos a la obra, mejor si nos acompaña una panificadora y empezar a redescubrir una cocina más natural, sana y apta para todos: RECETA DE PAN BÁSICO sin GLUTEN y sin LACTOSA con panificadora.

INGREDIENTES:

500 gr harina Schär mix B 

500 ml de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 de cucharadita de sal

8 gr de levadura fresca (la de Hacendado, por ejemplo)

PREPARACIÓN:

1) Añadir a la cuba de la panificadora el agua (reservar un vaso), el aceite y la sal

2) Añadir la harina sin gluten

2) Calentar el vaso de agua reservado (unos 150 ml) a 36-37 ºC en un recipiente de vidrio, desmigar la levadura y disolver con ayuda de una cuchara de madera o cerámica (¡nunca con metales!)

3) Por último, añadir el vaso de agua con la levadura disuelta

4) Activar el programa de pan elegido y la panificadora se ocupará del resto

El obtenido de 1 kg puede cortarse en rebanadas y congelarse para tenerlo a punto a cualquier hora con un toque de tostadora.

Bon appétit

-----

Whenyou start your gluten free diet the principale forviden food is BREAD. It's not so easy to find alternatives for a long term. The rice and corn snacks, quinoa, potatoes,etc. Everybody has try them, but also everybody remember the freshly baked crusty bread. That one you used in the breakfast to prepare a sanwhich or with jam, or just to acompaniment in your everyday meals.

The experience tell me that the commercial gluten free bread is a valid alternative at the beginnig but is interesting to try to bake our own bread. Better if a breadmaker help us in the way to rediscover a healty and natural cooking for everybody at home: BASIC BREAD RECEIP GLUTEN-FREE and LACTOSE-FREE.

INGREDIENTS:

500 gr flour mix Schär B
500 ml water
1 tablespoon olive oil
1/2 teaspoon salt
8 g of fresh yeast

PREPARATION:

1) Add to the breadmaker the water (reserve a cup), oil and salt
2) Add the flour without gluten
2) Heat the reserved cup of water (about 150 ml) at 36-37 °C in a glass bowl, crumble the yeast and dissolve using a ceramic or wooden spoon (never metal!)
3) Finally, add the glass of water with the dissolved yeast
4) Activate the program chosen and the breadmaker will do the rest

The obtained 1 kg bread can be cut into slices and freeze to have it ready at any time with a touch of toaster.

Enjoy it!