Tarta de Santiago

(For English version please read below)

Una tarta típica de la región española de Galicia que se ha ido extendiendo por toda la península. No lleva ninguna harina por lo que se vuelve un postre o merienda ideal para celíacos. Siempre que vigilemos que los ingredientes que usamos sean libres de gluten por contaminación cruzada. Os dejo los ingredientes y pasos a seguir para conseguir sorprender a los invitados y disfrutar de una dulce tentación.

 INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 250 gr de almendra molida
- 200 gr azúcar semi-integral (o blanca)
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de café rasa de canela en polvo
- Azúcar glas para espolvorear
-Molde redondo de unos 26-28 cm
- Molde de la cruz de Santiago en papel.

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos en un bol. Ir agregando el azúcar poco a poco sin dejar de remover. Añadir el limón y la canela.

- Tostar las almendras molidas en una sartén sin aceite unos 5-7 minutos. Remover de vez en cuando. Veremos que cogen un poco de color. Apagar y dejar enfriar antes de añadir a la mezcla anterior.

- Una vez todo mezclado añadir al molde previamente engrasado con unas gotas de aceite.

- Hornear a 170 ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar.

- Colocar la cruz de Santiago en el centro de la tarta y tamizar el azúcar glas por toda la tarta. Retirar con cuidado el molde de la cruz y listo.

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A typical cake from the Spanish region of Galicia that has spread throughout the country. The original receipe is without flour so it becomes a perfect dessert or snack for coeliacs. Just need to control that the ingredients that we use are free from the gluten by cross contamination. Here the ingredients and instructions for surprise guests and enjoy a sweet temptation.

INGREDIENTS:

- 4 eggs

- 250 gr of ground almonds

- 200 gr withe sugar 

- Zest of 1/2 lemon

- 1 teaspoon coffee of cinnamon

- Icing sugar (for dusting)

- Round mold - about 26-28 cm

- Mold in paper with the cross of Santiago

PREPARATION:

- Beat the eggs in a bowl. Go adding the sugar gradually while stirring . Add lemon and cinnamon.

- Toast the almonds in a pan without oil about 5-7 minutes stirring constantly. We will see that they take a little color. Turn off and let cool before adding to the mixture.

- Once all mixed add to the greased pan with a few drops of oil.

- Bake at 170 ° C for 30 minutes. Allow to cool .

- Place the cross of Santiago in the center of the cake and sift the icing sugar all over the cake. Carefully remove the mold of the cross and it's ready to serve.

Magaladenas de chocolate / Chocolate cupcakes

(For English version please read below)

Alguien me pidió una versión chocolatera de las magdalenas y aquí la tenemos. Solo hace falta agregar algún ingrediente más y voilà magdalenas de chocolate riquísimas con 0% gluten y 0% lactosa.

INGREDIENTES: (12-15 magdalenas)

- 4 huevos

- 220 gr harina (110 gr arroz, 55 gr maíz, 55 gr garbanzo)

- 90 gr azúcar moreno

- 150 ml aceite de oliva virgen extra

- El zumo de media  naranja

- 1 sobre de levadura 

- Un pellizco de sal
- Una pizca de goma xantana (opcional)

- Azúcar blanco para espolvorear
- Una tableta de chocolate negro 

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos en un bol grande junto con el azúcar, el zumo de naranja y el aceite. 

- En un bol aparte mezclar bien las harinas con la levadura, la goma xantana y la sal. Cuando esté mezclado añadir al bol grande y volver a mezclar todo muy bien. Trocear la tableta de chocolate  en pequeños trozos y añadir a la masa.

- Meter la mezcla en una bolsa, cerrarla y dejar reposar la masa en la nevera unos 30 minutos.

- Preparar los moldes de magdalenas con las papelinas. Cortar la esquina de la bolsa de plástico y verter la masa hasta llenar los moldes hasta un poco más de la mitad - unas 3/4 partes-. 

- Meter en el horno precalentado a unos 170ºC y dejar por 12-15 minutos para las magdalenas pequeñas y por 20-25 minutos para las magdalenas grandes.

- Para conservarlas yo las guardo en un recipiente de cristal hermético pero si queréis que os duren más allá de unos días las podéis congelar sin problemas. Así siempre las tendréis a punto cuando os apetezcan.

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Someone asked me a chocolate version of cupcakes and here it is. You just need to add one ingredient to the basic receipe and voilá a delicious chocolate cupcakes with 0% gluten and 0% lactose.

INGREDIENTS: (12-15 cupcakes )

- 4 eggs

- 220 gr flour ( 110 gr rice, corn 55 gr , 55 gr chickpeas )

- 90 gr brown sugar

- 150 ml extra virgin olive oil

- The juice of half an orange

- 1 packet of yeast

- A pinch of salt
- A pinch of xanthan gum (optional)

- White sugar for dusting
- Dark chocolate bar 

PREPARATION:

- Beat the eggs in a large bowl with the sugar, the orange juice and the oil.

- In a separate bowl mix well the flour with the baking powder, the xanthan gum and the salt. When its well mixed add to the other bowl and mix again all fine.  Chopped the chocolate bar into small pieces and add to the mixture.

- Put the mix in a platic bag, close it and let the dough rest in the fridge for 30 minutes.- Prepare cupcakes cups with paper sheets. Cut the corner of the lastic bag and fill the sheets with the mix -little more than half part, moreless 3/4 parts-.

- Place in a preheated oven at 170 ºC and leave for 12-15 minutes for small cupcakes and 20-25 minutes for large muffins.

- To preserve a few days I put the cupcakes in an airtight container, but I you need to preserve more time you can freeze them.

Bizcocho marmolado / Marble cake

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Para Sandra, uno de mis primeros intentos de repostería con chocolate. Si estáis leyendo esta receta es que ha pasado su cata con aprobado. Es una receta muy sencilla, rápida de preparar y muy resultona.

INGREDIENTES:

- 3 huevos
- 1 yogur
- 3 vasos de yogur de harina (2 de arroz y 1 de garbanzo)
- 1 y 1/2 vasos de yogur de azúcar moreno
- 1/2 sobre de levadura
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas sopearas de chocolate en polvo o 3/4 de una tableta de chocolate negro


PREPARACIÓN:

- Batir los huevos en un bol y agregar el yogur, el azúcar y el aceite.

- En otro bol mezclar las harinas con la levadura. Agregar poco a poco a la mezcla anterior si puede ser tamizando la harina y sin parar de remover.

- Una vez bien mezclado separar la mitad de la masa en un bol. Trocear la tableta de chocolate y calentar al en un cazo hasta que se derrita. No hay que dejar que hierva. Añadir el chocolate a una de las masas y remover bien.

- Rápidamente verter las dos mezclas a la vez en el recipiente de horno previamente engrasado con aceite.

- Meter al horno a unos 170 ºC durante 30 minutos. Dejar que se enfríe antes de hornear.

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For Sandra, one of my first attempts at baking with chocolate. If you are reading this recipe is that it has been approved with by her. It is very simple and quick to prepare.

INGREDIENTS:

- 3 eggs
- 1 yogurt (without lactose)
- 3 cups of flour yogurt (2 rice and 1 cornstarch)
- 1 and 1/2 cups brown sugar yogurt
- 1/2 packet of yeast
- 1/2 cup olive oil
- Sopearas 2 tablespoons cocoa powder 3/4 of a tablet of black chocolate


PREPARATION:

- Beat the eggs in a bowl and add the yogurt, sugar and oil.

- In another bowl mix the flour with the yeast. Gradually add to the mixture stirring constantly.

- Once well blended separating half the dough in a bowl. Chop the chocolate and heat in double boiler until melted. Do not boil. Add the chocolate to one ofthe bowls and stir well.

- Quickly pour the two mixtures together in the mold previously oiled. 

- Insert in the oven at 170 º C for 30 minutes. Allow to cool before unmolding.

Magdalenas con copeta/ Cupcakes

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Me encontraba hace unos días con antojo de magdalenas. Decidí probar todas las variedades de magdalenas sin gluten que encontraba a la venta (Airos, La cocina de Siena,etc). Pero bien por el sabor demasiado industrial en unos casos, o bien por el precio desorbitado en otros, me he aventurado a probar algunas recetas que he encontrado por internet y adaptarlas a mi versión sin gluten y sin lactosa. 

El primer intento fue algo desastroso, quedaron bonitas pero no muy gustosas, pero en el segundo intento, con un poco de ayuda para remover la masa, han quedado unas magdalenas de anuncio! Solo falta perfeccionar algún detalle como la capa de azúcar que queda en algunas magdalenas en la copeta. Pero por el resto creo que me quedaré con esta receta que comparto con vosotr@s.

INGREDIENTES: (12-15 magdalenas)

- 4 huevos

- 220 gr harina (110 gr arroz, 55 gr maíz, 55 gr garbanzo)

- 90 gr azúcar moreno

- 150 ml aceite de oliva virgen extra

- El zumo de media  naranja

- 1 sobre de levadura 

- Un pellizco de sal
- Una pizca de goma xantana (opcional)

- Azúcar blanco para espolvorear

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos en un bol grande junto con el azúcar, el zumo de naranja y el aceite. 

- En un bol aparte mezclar bien las harinas con la levadura, la goma xantana y la sal. Cuando esté mezclado añadir al bol grande y volver a mezclar todo muy bien. Meter la mezcla en una bolsa, cerrarla y dejar reposar la masa en la nevera unos 30 minutos.

- Preparar los moldes de magdalenas con las papelinas. Cortar la esquina de la bolsa de plástico y verter la masa hasta llenar los moldes hasta un poco más de la mitad - unas 3/4 partes-. 

- Meter en el horno precalentado a unos 170ºC y dejar por 12-15 minutos para las magdalenas pequeñas y por 20-25 minutos para las magdalenas grandes.

- Para conservarlas yo las guardo en un recipiente de cristal hermético pero si queréis que os duren más allá de unos días las podéis congelar sin problemas. Así siempre las tendréis a punto cuando os apetezcan.

*Yo uso varios tipos de moldes todos con buen resultado -en todos pongo papelinas-: 

1- Moldes grandes y metálicos  

2- Moldes pequeños de silicona 

3- Moldes de aluminio tipo flanera

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For a few weeks I start enjoying triying all the different kinds of gluten-free cupcakes that I found on shops. Spanish brands like Airos, Schär,  La cocina de Siena, etc). But someone because of the industry flavour, other ones because of the high price, I decide toprepare my own recipe gluten and lactose free.

The first try was a little disastrous, they result nice but not so tasty, The second time, with a little help to remove the mixture, I can say I have found a perfect recipe for cupcakes! I just need to change some detail like the sugar coating over the cupcake. But for the rest I think I will repeat this recipe that I share with you.

INGREDIENTS: (12-15 cupcakes )

- 4 eggs

- 220 gr flour ( 110 gr rice, corn 55 gr , 55 gr chickpeas )

- 90 gr brown sugar

- 150 ml extra virgin olive oil

- The juice of half an orange

- 1 packet of yeast

- A pinch of salt
- A pinch of xanthan gum (optional)

- White sugar for dusting

PREPARATION:

- Beat the eggs in a large bowl with the sugar, the orange juice and the oil.

- In a separate bowl mix well the flour with the baking powder, the xanthan gum and the salt. When its well mixed add to the other bowl and mix again all fine. Put the mix in a platic bag, close it and let the dough rest in the fridge for 30 minutes.

- Prepare cupcakes cups with paper sheets. Cut the corner of the lastic bag and fill the sheets with the mix -little more than half part, moreless 3/4 parts-.

- Place in a preheated oven at 170 ºC and leave for 12-15 minutes for small cupcakes and 20-25 minutes for large muffins.

- To preserve a few days I put the cupcakes in an airtight container, but I you need to preserve more time you can freeze them.

* I use several types of molds with a good result -in all I use paper sheets-:

1 - Large metal molds

2 - Small molds

3 - Aluminum molds

Mantequilla de cacahuete casera / Homemade peanut butter

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Hace unos meses que una amiga me trajo un tarro de mantequilla de cacahuete desde Estados Unidos. Para asegurarme que era apta para celíacos me puse en contacto con una Asociación de Celíacos de la zona y me confirmó que la marca no era segura porque podía contener trazas. Una lástima. Sobretodo porque me apetecía muchísimo probarla.

"A grandes males, grandes remedios". En casa se han aficionado a la mantequilla de cacahuete y yo seguía con muchas ganas de probarla. Así que hemos optado por la opción de prepararla en su versión casera para poder comerla tod@s. Una receta muy fácil, nutritiva y que nos asegura una mantequilla de cacahuetes 100% natural. ¿Os atrevéis?

INGREDIENTES:

- 150 gr de cacahuetes (ya pelados, sin tostar y sin sal)
- 1 y 1/2 cucharadas de postre de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de postre de azúcar (opcional)
- 1 pizca de sal (opcional)

PREPARACIÓN:

- Pelar los cacahuetes y tostarlos en una sartén (sin aceite) durante unos 10 minutos. Es importante ir removiendo cada poco tiempo para que se tuesten por todos los lados. Cuando empiecen a tener un tono tostado es el momento de apagar el fuego y dejar enfriar.

- Poner los cacahuetes en una picadora o procesadora de alimentos y triturarlos hasta una consistencia de pequeños trocitos. Añadir una o dos cucharadas de postre de aceite y si se desea de sal o azúcar. Dependiendo el uso que le queramos dar a la mantequilla de cacahuete. En mi caso la primera vez que la preparé eché tan solo un pellizco de sal, para probar su sabor el natural. Al acabar siempre siempre le podéis añadir algo más y remover bien. 

- Poner la mantequilla resultante en un tarro de cristal y guardar en la nevera. Se conserva bien durante un mes aproximadamente.

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Few months ago a friend bring me a peanut butter jar from USA. Before eating I contact to a Celiac Association in the country and they told me the brand wasn't able to celiacs because of the cross contamination. Then the result was that my family start to try the butter peanut and I want to try it!

The solution was easy, I prepare my own peanut butter at home. Easy ingredients, easy preparation and 100% natural. ¿Dare you?

INGREDIENTS:

- 150 gr Peanuts (raw, peeled and not salty)
- 1 and 1/2 desertspoon of extra virgin Olive oil
- 1/2 desertspoon of sugar (optional)
- A pinch of salt (optional)

PREPARATION:

- Peel the peanuts and roast them in a pan (no oil) for about 10 minutes. It is important to stir every few minutes to crisp up on all sides. When the peanuts begin to tan tone is the time to turn off the heat and let cool.

- Put the peanuts in a blender or food processor and grind to a consistency of small pieces. Add one or two tsp oil and if you like a pinch of salt  or sugar. Depending on the use you want to give to the peanut butter. In my case the first time I prepared it I just threw a pinch of salt, to taste it natural. At the end you can always add more and stir well.

- Put the butter resulting in a glass jar and refrigerate. Keeps well for about a month.