Bizcocho de higos / Fig's cake

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Hola de nuevo,

Hoy quiero compartir una deliciosa receta que además sirve para aprovechar las bandejas de higos que están tan ricas pero a que a veces se acumulan en la nevera....y como se maduran tan deprisa, es una pena que se estropeen.

Busqué por internet y en el blog de EL HADA DE LAS TARTAS encontré una receta MUY interesante. Pero con gluten.

No importa. Miré la despensa, calculé una mezcla de harinas que podría funcionar y tachán: versión Sin Gluten Deliciosa. En los ingredientes hay leche y yogur, se pueden sustituir fácilmente por leche sin lactosa o leche vegetal, y el yogur por yogur de soja  u otro que  quérais. Muy fácil de hacer y sorprende el resultado.

Ahí vamos,

INGREDIENTES:

- 120 gramos harina panificable
- 100 gramos harina de arroz
- 65 gramos maizena
- 1 cucharada de levadura química
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 40 gramos de mantequilla
- 145 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 120 ml de leche
- 1 yogur
- 10 higos frescos
- 1 vaina de vainilla
- Almendra laminada
- Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

- En un bol batir el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Yo usé mi robot de cocina...va perfecto! Añadir el huevo y seguir batiendo.

- En otro bol mezclar las harinas con el bicarbonato, la levadura y la sal. Y en un tercer bol poner la leche, el yogur, y la pulpa de la vainilla. Añadir la harina y la leche a la mezcla primera y batir bien hasta que quede homogéneo.
*La pulpa de la vainilla se saca cortando la vaina en longitudinal y con el dorso del cuchillo rascar con cuidado el interior. Veréis que es una pasta de color negro.

- Untar el molde elegido con aceite y verte la mezcla. Cortar cada higo en tres o cuatro trozos y añadir a la masa hundiéndolos un poco para que queden medio cubiertos.

- Espolvorear las almendras laminadas y un poco de azúcar al gusto.

- Hornear unos 40-45 minutos a 180 ºC.

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Hello again,

Today I wanna share a delicious recipe which serves to use the figs that are accumulate in the fridge because they mature so quickly.....

I searched online and in the blog of EL HADA DE LAS TARTAS that means "the tarts's fairy" found an interesting recipe. But with gluten version of the cake.

Does not matter. I looked at the pantry, I calculate a mixture of flour that could be fine and work and here it is: A delicious Gluten Free version. If you dont want a milk or yogurt in the ingredients they can be easily replaced with lactose-free milk or vegetable milk, yogurt and soy yogurt or otherof your preference. Very easy to prepare and a surprising result.

Here we go,

INGREDIENTS:

- 120 grams bread flour
- 100 grams rice flour
- 65 grams cornstarch
- 1 tablespoon baking powder
- 1/4 teaspoon baking soda
- 1 pinch of salt
- 40 grams of butter
- 145 grams sugar
- 1 egg
- 120 ml of milk
- 1 yogurt
- 10 fresh figs
- 1 vanilla pod
- laminated almonds
- sugar for dusting

PREPARATION:

- In a bowl, beat the sugar and butter at room temperature. I used my food processor ... is perfect! Add the egg and continue beating.

- In another bowl mix flour with baking soda, baking powder and salt. And in a third bowl put the milk, yogurt, and the vanilla pulp. Add the flour and milk mixtures to the first bowl and beat well until smooth.
* The vanilla pulp is removed by cutting vanilla pod lengthwise and scrape with the back of the knife carefully inside. You will see that it is a paste of black color.

- Grease the pan with oil chosen and see the mix. Cut each fig into three or four pieces and add to the mass sinking a bit so they are half covered.

- Sprinkle sliced ​​almonds and a little sugar.

- Bake 40-45 minutes at 180 ° C. Enjoy.

Tarta de queso Philadelphia /Cheese cake with Philadelphia

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Unas galletas sin gluten por aquí, un tarro de queso Philadelphia por allá, cuatro ingredientes más y endulzamos el verano con una fresquita y deliciosa tarta de queso regada con sirope o mermelada de fresas...¿ Os atrevéis?

El 30 cumpleaños de mi prima Marta se acercaba, es el 27 de agosto pero por vacaciones y eso lo celebramos a principios de septiembre, y con el calor apetecía probar a preparar una tarta fría. La tarta de queso parece super rica y además podía añadir la mermelada de moras que había preparado. Me puse manos a la obra a buscar ingredientes y recetas interesantes y hasta me compré la batidora de barrillas, que hasta ahora no tenía, con vaso giratorio incorporado!! Una maravilla, ya podré empezar a preparar recetas con nata, clara de huevo montada! Que ilusión! Bueno y aquí os describo mi primer intento de tarta fría. 

Al servir el pastel lo tuvimos que trasladar una hora fuera de la nevera y pues al partirlo la consistencia no aguantó mucho. Mi consejo es meterlo en el congelador un rato antes de servirlo. O alguien dice que añadir gelatina neutra para ayudar a cuajar la crema. Probaré en el próximo, si encuentro gelatina neutra "gluten free".

INGREDIENTES:

BASE
- 300 gr de galletas tipos María (yo use Gullón sin gluten)
- 175 gr mantequilla
- 60 gr azúcar

RELLENO
- 460 gr queso tipo Philadelphia
- 180 gr azúcar
- 480 ml nata líquida para montar

COBERTURA
- Mermelada de fresa/frutas del bosque

PREPARACIÓN:

- Machar las galletas hasta que queden bien desmenuzadas. Añadir la mantequilla derretida y el azúcar y mezclar bien.

- Poner en un molde circular de unos 23-25 cm de diámetro la mezcla anterior y presionando con los dedos cubrir toda la base del moldes y un par de centímetros de los laterales. Meter en la nevera mínimo 30 minutos.

- En un bol aparte montar la nata y añadir la mitad del azúcar. Reservar.

- En otro bol mezclar bien el queso con el resto del azúcar y añadir poco a poco a la mezcla con la nata. Mezclar para que quede una masa uniforme.

- Añadir la mezcla al molde y alisar la superficie. Dejar reposar en la nevera tapado durante 2 horas.

- Cubrir toda la superficie con mermelada de fresa o frutas del bosque y volver a llevar a la nevera hasta que se consuma. Queda perfecto de un día para otro.

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Sure you have a paquet of plain cookies on you pantry, and alsoeasy to buy into supermarket a crem cheese like Philadelphia. Just add sugar, strawberry jam, milk, sugar, cream and you will be ready to prepare this esplendid summer cake.

On 27th Agugust is my cousins Birthdate. This year she celebrate her 30 birthday so I wanna prepare something special and delicious. Because of the hot weather I decide to try de Strawberry Ceheesecake. I could also add the blackberry jam I had prepared. I found the ingredients, receipes and also bought a blender with rotary cup !! Wonderful machine. Now I can start preparing recipes with cream, whipped egg! Here I describe my first attempt with cold cakes. I have to said everybody loves the cake. But next time I will try to change some ingredients to make the cream part more consistent.

INGREDIENTS:

BASE
- 300 gr of plain glutenfree biscuits
- 175 g butter
- 60 g sugar

FILLING
- 460 g Philadelphia cheese type
- 180 gr sugar
- 480 ml liquid cream to mount

COVERAGE
- Strawberry Jam / berries

PREPARATION:

-  Mash well all the biscuits and add the melted butter and sugar and mix well.

- Put the mixture in a circular mold of about 23 to 25 cm diameter and with your fingers press to cover the entire base of the mold and a couple of centimeters from the side. Place in the refrigerator at least 30 minutes.

- In a separate bowl whip the cream and add half the sugar. Reserve.

- In another bowl mix the cheese with the remaining sugar and add mix slowly with the mixture of cream. Mix to make it a uniform mass.

- Add the mixture to the mold and smooth the surface. Let stand in refrigerator, covered, for about 2 hours.

- Cover the entire surface with strawberry jam or berries and return to put in the refrigerator for one more hour. You can prepare it the day before and let it repose all the night into the fridge. Enjoy!

Bizcocho de chocolate / Chocolate cake

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Una idea deliciosa para acompañar una merienda, un desayuno y, porque no, decorado con un poco de gracia como pastel de cumpleaños para l@s amantes del chocolate...

Para la masa puede usarse una mezcla de harinas especial de repostería sin gluten o, como en mi caso que he utilizado 2 vasos de harina de arroz y un vaso de maizena. Una vez en el horno para saber si el bizcocho está listo basta con pinchar con un palillo y ver que salga seco. Si no habrá que dejarlo unos minutos más. 

Como variante puede cortarse el bizcocho por la mitad de forma horizontal y poner una capa de mermelada para dar un toque afrutado. En ese caso habrá que guardar el bizcocho en la nevera bien tapado.

INGREDIENTES:

- 3 huevos
- 1 yogur natural
- 2 vasos de yogur de azúcar integral
- 3 vasos de yogur de harina sin gluten
- 1/2 vaso de yogur de aceite de oliva suave
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 1 tableta de chocolate negro
- Unas gotas de anís o coñac
- Mermelada de fresa, albaricoque,...(opcional)
- Azúcar glas (opcional)

PREPARACIÓN:

- En un bol batir los huevos y el yogur. Añadir el azúcar, la harina y la levadura y seguir removiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados.

- Rallar la mitad del chocolate lo más fino posible. Y añadir la mitad a la mezcla, el resto reservar. Añadir también el aceite, el anís o coñac y volver a batir durante unos 5 minutos.

- Extender la masa en el molde previamente untado con aceite y meter al horno en altura media durante 35-40 minutos a unos 170ºC.

- Dejar enfriar. Derretir la mitad de la tableta de chocolate restante al baño maria y verter la mezcla encima del pastel dejando que cubra toda la superficie. Dejar enfríar a temperatura ambiente y por último verter el resto de virutas de chocolate. Espolvorear un par de cucharadas de azúcar glas. Ya está listo para degustar!

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A delicious snack or breakfast and, why not, if you decorated correctly as a birthday cake for the chocolate lovers...

For the dough you can use a gluten free mixture of flours, or as in my case I used 2 cups of rice flour and a cup of cornstarch. Once in the oven to see if the cake is ready tap with a stick and see that comes out clean. If not you have to leave for a few minutes more.

Alternatively you can cut the cake in half in the horitzontal way and add the jam to give a fruity touch. In that case you have to save the cake covered in the refrigerator.

INGREDIENTS:

- 3 eggs
- 1 plain yogurt
- 2 yogurt cups of cane sugar 
- 3 yogurt cups of gluten free flour
- 1/2 yogurt cup of olive oil
- 1/2 sachet of baking powder
- 1 tablet of dark chocolate
- A few drops of anise or cognac
- Strawberry Jam, Apricot , ... (optional)
- Icing sugar (optional)

PREPARATION:

- In a bowl beat the eggs and the yogurt. Add the sugar, the flour and the baking powder and continue stirring until all ingredients are integrated.

- Grate half the chocolate as finely as possible. And add half to the mixture and reserve the rest. Add the oil, the anise or the cognac and beat again for about 5 minutes.

- Spread the dough in pan greased with oil and place in the oven on medium high for 35-40 minutes at about 170 ° C.

- Allow to cool. Melt the half remaining chocolate tablet and pour the mixture over the cake letting it cover the entire surface. Let cool to room temperature and finally pour the remaining chocolate chips. Sprinkle a couple of tablespoons of icing sugar. You are ready to enjoy!

Tarta de Santiago

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Una tarta típica de la región española de Galicia que se ha ido extendiendo por toda la península. No lleva ninguna harina por lo que se vuelve un postre o merienda ideal para celíacos. Siempre que vigilemos que los ingredientes que usamos sean libres de gluten por contaminación cruzada. Os dejo los ingredientes y pasos a seguir para conseguir sorprender a los invitados y disfrutar de una dulce tentación.

 INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 250 gr de almendra molida
- 200 gr azúcar semi-integral (o blanca)
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de café rasa de canela en polvo
- Azúcar glas para espolvorear
-Molde redondo de unos 26-28 cm
- Molde de la cruz de Santiago en papel.

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos en un bol. Ir agregando el azúcar poco a poco sin dejar de remover. Añadir el limón y la canela.

- Tostar las almendras molidas en una sartén sin aceite unos 5-7 minutos. Remover de vez en cuando. Veremos que cogen un poco de color. Apagar y dejar enfriar antes de añadir a la mezcla anterior.

- Una vez todo mezclado añadir al molde previamente engrasado con unas gotas de aceite.

- Hornear a 170 ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar.

- Colocar la cruz de Santiago en el centro de la tarta y tamizar el azúcar glas por toda la tarta. Retirar con cuidado el molde de la cruz y listo.

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A typical cake from the Spanish region of Galicia that has spread throughout the country. The original receipe is without flour so it becomes a perfect dessert or snack for coeliacs. Just need to control that the ingredients that we use are free from the gluten by cross contamination. Here the ingredients and instructions for surprise guests and enjoy a sweet temptation.

INGREDIENTS:

- 4 eggs

- 250 gr of ground almonds

- 200 gr withe sugar 

- Zest of 1/2 lemon

- 1 teaspoon coffee of cinnamon

- Icing sugar (for dusting)

- Round mold - about 26-28 cm

- Mold in paper with the cross of Santiago

PREPARATION:

- Beat the eggs in a bowl. Go adding the sugar gradually while stirring . Add lemon and cinnamon.

- Toast the almonds in a pan without oil about 5-7 minutes stirring constantly. We will see that they take a little color. Turn off and let cool before adding to the mixture.

- Once all mixed add to the greased pan with a few drops of oil.

- Bake at 170 ° C for 30 minutes. Allow to cool .

- Place the cross of Santiago in the center of the cake and sift the icing sugar all over the cake. Carefully remove the mold of the cross and it's ready to serve.

Bizcocho marmolado / Marble cake

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Para Sandra, uno de mis primeros intentos de repostería con chocolate. Si estáis leyendo esta receta es que ha pasado su cata con aprobado. Es una receta muy sencilla, rápida de preparar y muy resultona.

INGREDIENTES:

- 3 huevos
- 1 yogur
- 3 vasos de yogur de harina (2 de arroz y 1 de garbanzo)
- 1 y 1/2 vasos de yogur de azúcar moreno
- 1/2 sobre de levadura
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas sopearas de chocolate en polvo o 3/4 de una tableta de chocolate negro


PREPARACIÓN:

- Batir los huevos en un bol y agregar el yogur, el azúcar y el aceite.

- En otro bol mezclar las harinas con la levadura. Agregar poco a poco a la mezcla anterior si puede ser tamizando la harina y sin parar de remover.

- Una vez bien mezclado separar la mitad de la masa en un bol. Trocear la tableta de chocolate y calentar al en un cazo hasta que se derrita. No hay que dejar que hierva. Añadir el chocolate a una de las masas y remover bien.

- Rápidamente verter las dos mezclas a la vez en el recipiente de horno previamente engrasado con aceite.

- Meter al horno a unos 170 ºC durante 30 minutos. Dejar que se enfríe antes de hornear.

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For Sandra, one of my first attempts at baking with chocolate. If you are reading this recipe is that it has been approved with by her. It is very simple and quick to prepare.

INGREDIENTS:

- 3 eggs
- 1 yogurt (without lactose)
- 3 cups of flour yogurt (2 rice and 1 cornstarch)
- 1 and 1/2 cups brown sugar yogurt
- 1/2 packet of yeast
- 1/2 cup olive oil
- Sopearas 2 tablespoons cocoa powder 3/4 of a tablet of black chocolate


PREPARATION:

- Beat the eggs in a bowl and add the yogurt, sugar and oil.

- In another bowl mix the flour with the yeast. Gradually add to the mixture stirring constantly.

- Once well blended separating half the dough in a bowl. Chop the chocolate and heat in double boiler until melted. Do not boil. Add the chocolate to one ofthe bowls and stir well.

- Quickly pour the two mixtures together in the mold previously oiled. 

- Insert in the oven at 170 º C for 30 minutes. Allow to cool before unmolding.

Bizcocho de yogur / Yogurt cake

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Esta vez os traigo un básico de siempre: el bizcocho de yogur. Esta mañana me levante con antojo de volver a probar el bizcocho de yougur que preparaba de pequeña, pero esta vez en la versión sin gluten y sin lactosa... Me aventuré con la receta original haciendo los mínimos cambios. Y el resultado no está nada mal. Os animo a que probéis está sencillísima receta y la adaptéis si queréis a vuestro gusto (añadir frutos secos, chocolate, manzana,...)

Aquí os dejo los ingredientes y la preparación. Yo le añadí de la mermelada de mora casera que preparé en el post anterior. In-cre-í-ble combinación! 

Atención ingredientes receta: Referente a la harina, si no tenéis un preparado especial de repostería podéis utilizar la siguiente mezcla: 2 medidas de yogurt de harina de arroz y una medida de maizena (harina de maíz). Si el yogur ya es azucarado, como ha sido mi caso, podéis añadir 1 medida y media de azúcar para compensar.

INGREDIENTES:

-3 huevos
-1 yogur Kaiku sin lactosa
-2 medidas de yogur de azúcar integral
-3 medidas de yogur de harina Schar Mix Dolci
- 3/4 de sobre de levadura química (sin gluten)
- 1/3 de medida de yogur de aceite de oliva
- Unas gotas de anís


PREPARACIÓN:

- Batir en un bol los huevos y añadir el yogur y el azúcar. Volver a mezclar e ir añadiendo poco a poco la harina mezclada previamente con la levadura. Añadir por último el aceite y las gotas de anís y remover bien para no dejar grumos.

- Untar un molde con aceite y espolvorear un poquito de harina. Añadir la mezcla anterior e introducir en el horno pre-calentado a 180ºC en la altura media. Dejar unos 30-40 minutos. Para saber si está listo pinchar con un palillo en el centro y ver que sale seco. Si queréis darle un toque distinto a la presentación podéis espolvorear con azúcar glas por encima.

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In this post I bring you a basic, the yogurt cake. This morning I woke up with a craving to re-test the yougur cake that I prepare when I was a child, but this time in the version without gluten and lactose ... I try with the original recipe making the minimal changes. And the result is really good. I encourage you to try it because it is very simple and you can fill with different ingredients (add nuts, chocolate, apple, ...)

Here you have the ingredients and preparation. I added the homemade blackberry jam prepared in the previous post. In-cre-di-ble combination!

Attention recipe ingredients: If you don't have special flour to pastry, you can use the following mixture: 2 parts rice flour yogurt and a measure of cornstarch (corn flour). If it's sweetened yogurt, as in my case, you can add 1 scoop and a half of sugar to compensate.

INGREDIENTS:

- 3 eggs
- 1 lactose free yogurt
- 2 measures of yogurt with brown sugar
- 3 measures of yogurt withSchar Mix flour Dolci
- 3/4 of about baking powder (gluten free)
- 1/3 of yogurt with olive oil
- A few drops of anise


PREPARATION:

- Mix the eggs in a bowl and add the yogurt and  the sugar. Mix again and go slowly adding premixed flour with yeast. Finally add the oil and the drops of anise and stir well.

- Grease a pan with oil and sprinkle a little flour. Add the above mix and introduced into the pre-heated oven at 180 ° C in average height. Allow about 30-40 minutes. To find out if it's ready put a toothpick in the center and see what comes out dry. If you want to give a twist to the presentation can sprinkle with powdered sugar on top.

Bizcocho de manzana / Apple cake

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Esta vez me he atrevido con el clásico bizcocho de manzana que ha salido bien al segundo intento. Los ingredientes son muy similares a los bizcochos anteriores. Simplememente hay que añadir la manzana que le da un toque dulce y aromático al bizcocho. Como la última vez hice dos bizcochos a la vez, probé a cortar uno de ellos en varios trozos y congelar. El resultado una vez descongelado, riquísimo! Y lo tengo a mano para cuando haga falta en un desayuno o merienda. Basta con sacarlo unas horas antes o meterlo en el microondas. Dicho esto os dejo la receta de la tarta de manzana a ver que os parece.

INGREDIENTES:

- 2 huevos
- 1 taza de harina de arroz
- 1/2 taza de maizena
- 1 cucharadita de café de bicarbonato
- 1 manzana golden
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de leche de arroz o almendras
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Un puñado de nueces troceadas

PREPARACIÓN:

- Batir los huevos en un bol, añadir el azúcar, el aceite, la leche de arroz, y el zumo de limón. Mezclar bien. Pelar y rallar la manzana y añadir a la mezcla anterior. Volver a mezclar. 

- En otro bol mezclar la harina con el bicarbonato y las nueces troceadas. Añadir a la mezcla anterior y remover hasta que quede una masa homogénea.

- Untar con aceite un recipiente, verter la mezcla anterior y meter al horno calentado previamente a 170ºc durante 45 minutos a altura media. Pinchar con un palillo la masa y si sale seco es que ya está en su punto. Dejar enfriar.

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This time I want to present you my first apple cake. Of course it is gluten and lactose free, and delicious.

I have to admit that I need two tries to obtain a presentable one. The ingredients are very similar to the 

other cake's I present before. Just add the apple to give a sweet and aromatic flavor. The last time I make two cake at a time, then one of them I cut in to pieces and froze. The result was delicious! And I have always prepared for breakfast or snak. Just need to remove from freezer few hours before or use the microwave. After that I leave you the receipe of the apple cake. 

INGREDIENTS

- 2 eggs
- 1 cup rice flour
- 1/2 cup cornstarch
- 1 teaspoon of baking soda
- 1 golden apple 
- 1/2 cup brown sugar
- 1/3 cup olive oil
- 1/2 cup rice or almond milk- 2 tablespoons lemon juice


PREPARATION

- Beat the eggs in a bowl, add the sugar, oil, rice milk and lemon juice. Mix well. Peel and grate the apple and add to the mix.

- In another bowl mix the flour with the baking soda and the chopped nuts. Add to the above mixture and mix well.

- Spreads with oil a baking dish, pour the mixture and put in a preheated oven at 170 ° C for 45 minutes at medium altitude. Let it cool and enjoy it!