Bizcocho de chocolate / Chocolate cake

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Una idea deliciosa para acompañar una merienda, un desayuno y, porque no, decorado con un poco de gracia como pastel de cumpleaños para l@s amantes del chocolate...

Para la masa puede usarse una mezcla de harinas especial de repostería sin gluten o, como en mi caso que he utilizado 2 vasos de harina de arroz y un vaso de maizena. Una vez en el horno para saber si el bizcocho está listo basta con pinchar con un palillo y ver que salga seco. Si no habrá que dejarlo unos minutos más. 

Como variante puede cortarse el bizcocho por la mitad de forma horizontal y poner una capa de mermelada para dar un toque afrutado. En ese caso habrá que guardar el bizcocho en la nevera bien tapado.

INGREDIENTES:

- 3 huevos
- 1 yogur natural
- 2 vasos de yogur de azúcar integral
- 3 vasos de yogur de harina sin gluten
- 1/2 vaso de yogur de aceite de oliva suave
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 1 tableta de chocolate negro
- Unas gotas de anís o coñac
- Mermelada de fresa, albaricoque,...(opcional)
- Azúcar glas (opcional)

PREPARACIÓN:

- En un bol batir los huevos y el yogur. Añadir el azúcar, la harina y la levadura y seguir removiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados.

- Rallar la mitad del chocolate lo más fino posible. Y añadir la mitad a la mezcla, el resto reservar. Añadir también el aceite, el anís o coñac y volver a batir durante unos 5 minutos.

- Extender la masa en el molde previamente untado con aceite y meter al horno en altura media durante 35-40 minutos a unos 170ºC.

- Dejar enfriar. Derretir la mitad de la tableta de chocolate restante al baño maria y verter la mezcla encima del pastel dejando que cubra toda la superficie. Dejar enfríar a temperatura ambiente y por último verter el resto de virutas de chocolate. Espolvorear un par de cucharadas de azúcar glas. Ya está listo para degustar!

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A delicious snack or breakfast and, why not, if you decorated correctly as a birthday cake for the chocolate lovers...

For the dough you can use a gluten free mixture of flours, or as in my case I used 2 cups of rice flour and a cup of cornstarch. Once in the oven to see if the cake is ready tap with a stick and see that comes out clean. If not you have to leave for a few minutes more.

Alternatively you can cut the cake in half in the horitzontal way and add the jam to give a fruity touch. In that case you have to save the cake covered in the refrigerator.

INGREDIENTS:

- 3 eggs
- 1 plain yogurt
- 2 yogurt cups of cane sugar 
- 3 yogurt cups of gluten free flour
- 1/2 yogurt cup of olive oil
- 1/2 sachet of baking powder
- 1 tablet of dark chocolate
- A few drops of anise or cognac
- Strawberry Jam, Apricot , ... (optional)
- Icing sugar (optional)

PREPARATION:

- In a bowl beat the eggs and the yogurt. Add the sugar, the flour and the baking powder and continue stirring until all ingredients are integrated.

- Grate half the chocolate as finely as possible. And add half to the mixture and reserve the rest. Add the oil, the anise or the cognac and beat again for about 5 minutes.

- Spread the dough in pan greased with oil and place in the oven on medium high for 35-40 minutes at about 170 ° C.

- Allow to cool. Melt the half remaining chocolate tablet and pour the mixture over the cake letting it cover the entire surface. Let cool to room temperature and finally pour the remaining chocolate chips. Sprinkle a couple of tablespoons of icing sugar. You are ready to enjoy!

Granola

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Los celiacos de España tenemos bastantes problemas para encontrar un surtido de cereales variado. Es cierto que cada vez hay más variedades, y el tema está en auge pero aún así se hecha mucho de menos la riquísima GRANOLA; mezcla de copos de cereales crujientes con miel, frutos secos, chocolate, etc, para acompañar al yogur, leche,...

Hace poco encontré una marca francesa que se encontraba en España pero ha dejado de venderse. Así que tras navegar un poco y buscar ingredientes necesarios aquí os deja está sencillísima receta que os saldrá bien a la primera. Suerte y por supuesto, adaptad los ingredientes a vuestro gusto.

INGREDIENTES:

- 200 gramos copos de trigo sarraceno (SIN GLUTEN)
- 8 cucharadas soperas de miel
- 30 gramos de mijo inflado
- 150 gramos de almendras ya peladas
- 1/4 cucharadita de canela molida (opcional)
- 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- Frutos secos, dátiles, chocolate, fruta desecada,...

PREPARACIÓN:

- Con una picadora moler las almendras hasta conseguir la crema de almendras, una especie de pasta que podrías usar para untar.

- Mezclar la miel con la canela y la vainilla y remover bien. Añadir la crema de almendras del punto anterior y volver a mezclar todo.

- Añadir poco a poco los copos de trigo sarraceno e ir mezclando, añadir también los copos de mijo inflado y el resto de ingredientes elegidos. Acabar de mezclar bien con las manos bien limpias. Extender la mezcla en una bandeja de horno bien esparcida por toda la superfície de la bandeja.

- Encender al horno a 170 ºC y cuando llegue a la temperatura introducir la bandeja a altura media por 15 minutos. Abrir el horno y remover la mecla. Dejar hornear por otros 15 minutos aproximadamente.

- Sacar del horno, dejar enfríar y guardar en botes de cristal herméticos. Se conserva durante unos 3 meses sin necesidad de frigorífico.

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In Spain we have trouble finding a varied assortment of cereals gluten free. It is true that everyday the offer is growing with more varieties. But there are not varieties of GRANOLA; mixture of crunchy cereal flakes with honey, nuts, chocolate, etc., to add into the yogurt, the milk, ... 

I recently found a French brand that was in Spain but no longer sold. So after a little browse and search I leaves you the ingredients that we needto prepare this simple recipe. Good luck and of course add the ingredients that your prefer.

INGREDIENTS:

- 200 gr of buckwheat flakes ( GLUTEN FREE )
- 8 tablespoons of honey
- 30 gr of puffed millet
- 150 gr of peeled almonds (or almond cream)
- 1/4 teaspoon ground cinnamon (optional )
- 1/ 4 teaspoon vanilla extract (optional )
- Nuts , dates, chocolate, dried fruit, ...

PREPARATION:

- In a blender grind the almonds until obtain an almond cream, a paste that you could use to spread. If you have it prepared at home just omit this step.

- Mix in a bowl the honey with the cinnamon and the vanilla and stir well . Add the almond cream from the previous point and mix everything.

- Gradually add buckwheat flakes and mix again, add also puffed millet flakes and other ingredients chosen . Finish mix well with the clean hands. Spread the mixture on a baking tray well spread across the surface of the tray.

- Turn on the oven at 170 ° C and when the temperature reaches Push the tray half way up for 15 minutes. Open the oven and remove the mixture. Let bake for another 15 minutes approximately.

- Remove from oven, let it cool and store in glass jars . The granola will conservate well for 3 months.

Yogurt con yogurtera / Yogurt with yogurt machine

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Después de tres años del diagnóstico de la celíaquia y la intolerancia a la lactosa vuelvo a intentar reintroducir la lactosa poco a poco, por supuesto, y está vez con resultado positivo!!!! Un trocito de queso semi curado, un poco de yogur, hasta algo de leche... para algun@s paracerá una tontería pero para los que vivimos rodeados de limitacion por alergias e intolerancias es una grandísima noticia.

Así que sin pensármelo dos veces, he adoptado una yogurtera con la que preparar un delicioso yogur ecológico en casa. Digo adoptado porque la máquina tiene sus años como veréis en la foto pero funciona perfectamente. Tiene capacidad para 6 yogures. El yogur que obtenemos es mucho más económico, además se puede preparar ecológico y queda buenísimo. Aquí os dejo los ingredientes que necesitamos.

INGREDIENTES:

- Leche entera  (mejor ecológica)
- Un yogur natural
- Una yogurtera


PREPARACIÓN:

- Verter una cucharadita de yogurt en cada vaso de yogurt.

- Calentar la leche (unos 750 ml en mi caso) a unos 40 grados de temperatura. Rellenar los vasos de yogurt y remover muy bien para que quede una mezcla homogénea.

- Poner los vasos de yogurt en la yogurtera y dejar encendida unas 10 horas aproximadamente. Apagar la yogurtera y poner en la nevera para parar la fermentación.

- Estarán listos para tomar pasadas 4 horas en el frigorífico! Añádeles lo que te apetezca: azúcar, miel, mermelada, cereales.

* Se puede añadir un par de cucharada de leche en polvo para dar más consistencia al yogur. Es recomendable sobretodo si lo preparamos con leche semidesnatada o desnatada.

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After three years of the diagnostic of my celiac disease and lactose intolerance I try again to reintroduce the lactose, of course slowly, and this time with a positive result ! ! A piece of cheese in the salad, some yogurt as dessert, some milk with cereals... This notice will be not so important but for those who have allergies and other intolerances problems this is a really huge step.

So, without thinking twice , I have adopted a yogurt machine to prepare a delicious organic yogurt at home. I write adopted because the machine is not new but it works perfectly It can prepare 6 yogurts each time. The yogurt that we obtain is much cheaper and with a really good taste.  Preparing our own yogurt we can help to reduce the plastic!  Here you have what we need.

INGREDIENTS:

- Whole milk (better organic)
- A natural yogurt 
- A yogurt machine


PREPARATION:

- Pour a teaspoon of yogurt in each cup of yogurt .

- Heat the milk, about 750 ml in my case, about 40 degree (not more). Fill the cups of yogurt and stir well.

- Put the cups in the yogurt machine and let lit about 10 hours. Turn off the yogurt machine and put the cups coveres in the fridge to stop the fermentation.

- They'll be ready to take after 4 hours in the fridge! Add whatever you like: sugar, honey, jam , cereals, nuts,...

* You can add two tablespoons of powdered milk to give more consistency to the yogurt . It is recommended especially if you are preparing the receipe with skimmed milk. 

Mermelada de melocotón / Peach jam

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Hace algunos meses me regalaron una cantidad considerable de melocotones. Demasiados para comer antes de que se estropearan. Así que para evitar tener que tirarlos y poder disfrutarlos durante los meses de otoño y invierno utilice la técnica de conservar con azúcar. El resultado es una deliciosa mermelada de melocotón casera.

Calcular la cantidad de azúcar: En casa no nos gusta la mermelada demasiado dulce así que eché poca cantidad de azúcar. Además también pensamos consumirla en poco tiempo por lo que no necesito que se conserve más de 4-6 meses. Si preferís más dulce podéis echar hasta 400 gramos de azúcar por quilo de fruta. Y si queréis conservarla más tiempo se puede incrementar hasta 600 o 700 gramos de azúcar por quilo.

Aquí os dejo los ingredientes y alguna foto para que veáis el resultado.

INGREDIENTES:

- 1 kg de melocotones
- 250 gr de azúcar
- El zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

- Lavar con agua los melocotones. Pelar y deshuesar. Eliminar si tienen partes dañadas. Cortar en trozos medianos y pesar para calcular el azúcar.

- Poner en una olla junto con el azúcar y el zumo de limón. Dejar reposar mínimo dos horas.

- Poner la olla a hervir a fuego suave durante unos 40 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando. Cuando se haya reducido el líquido chafar con el tenedor los trozos de melocotón hasta encontrar la textura deseada. A mi me gusta con trocitos pero si lo preferís más fino se puede pasar por el miniprimer.

- Esterilizar los botes de vidrio y las tapas. Llenar los botes con la mermelada caliente, tapar y dejar enfriar boca abajo. Una vez abierto el bote debe conservarse en el frigorífico.

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A few months ago reaches to me a considerable amount of peaches. Too much quantity for eat before damage, so I think on the the ancient receipe to preserve with sugar. I prepare a delicious homemade peach jam so I will enjoy it during the autumn and winter months. Here you have the ingredients and a photo so you can see the result.

Calculate the amount of sugar: At home we do not like the jam too sweet so I took a small amount of sugar. In addition we calcule that we will consume it in a short period, about 4-6 months. If you prefer sweeter you can add up to 400 grams of sugar into a quilo of fruit. And if you want to preserve the jam more time you can increased tha quantity of sugar to 600 or 700 grams for each quilo.

INGREDIENTS:

- 1 quilo of peaches
- 250 grams of sugar
- Juice of half lemon

PREPARATION:

- Wash with peaches. Peel and take out the pip. Leave if you have damaged parts. Cut into medium pieces and weighed to calculate the sugar.

- Put in a saucepan with the sugar and lemon juice. Let stand at least two hours.

- Bring the pot to boil for about 40 minutes, stirring occasionally. When the liquid has reduced take a fork and smash until you find the desired texture. I like small pieces in the jam but if you prefer thinner can go through the grinder machine.

- Sterilize glass jars and lids. Fill jars with hot jam, cover and let cool upside down. Enjoy it an remember to keep in the fridge once open.

Arroz con bacalao y verduras / Rice with cod and vegetables

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Una receta de mamá que vale la pena compartir por lo nutritiva y rica que está. Los celíacos tenemos más que asumido que el arroz es nuestro cereal por excelencia, aparte del dichoso maíz que encontramos en todos los productos envasados, así que nada mejor que ir apuntando variantes para sorprender y sorprendernos cada día de la mesa. Dicen que "en la variedad está el gusto".

El bacalao salado es muy versátil y nos permite conservar el pescado el tiempo que necesitemos hasta su uso. Antes de cocinarlo necesita desalarse sumergiéndolo en agua durante unas 48 horas y cambiando el agua unas 2 o 3 veces al día, dependiendo de nuestras preferencias por el gusto salado y nuestra tensión. También puede prepararse esta receta con bacalao fresco.

INGREDIENTES: (3-4 personas)

-  3-4 tazas de arroz blanco
- Un lomo grande de bacalao desalado
- 2-3 alcachofas
- Medio manojo de ajos tiernos
- Medio manojo de espárragos
- Azafrán en rama
- 3-4 cucharadas soperas de aceite
- Sal (al gusto)

PREPARACIÓN:

- Pelar las alcachofas y cortarlas en medias lunas finas. Lavar los esparrágos, quitar la parte dura y cortar en trozos pequeños. Sofréir a fuego lento en una sartén con un poco de aceite durante 8-10 minutos.
Pelar los ajos tiernos y cortar en trozos como los espárragos y poner a fréir con el resto de verduras.

- Quitar la piel al bacalao y cortar en dados de tamaño mediano. Añadir junto con las verduras e ir removiendo todo dejando que se rehogue  el bacalao. Unos 5 minutos. Salzonar a gusto y añadir unas hebras de azafran en rama. Sacar del fuego y reservar en la misma sartén.

- En una cazuela aparte calentar agua y cuando empiece a hervir echar el arroz y dejar cocer durante 12 minutos. Pasado este tiempo verter en la sartén con el bacalao y las verduras y remover. Dejar que siga hirviendo unos 5  minutos más. Se puede añadir un poco más de agua si fuera necesario.

- Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos y listo para servir.

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A mom's recipe that I have to share because of the nutritious and tasty that it is. All celiacs know that rice is one of the principale grains that we include on our diet. So it's important to try different receipes just not to be bored with it. Remember that in the variety is the spice....

Salted codfish is a very versatile aliment and allows us to preserve the fish long time. Before cooking it needs to be desalted by immersing in water for 48 hours changing the water about 2 or 3 times a day, depending on our preferences for salty taste and our tension. You can also try this receipe with fresh cod.

INGREDIENTS: (3-4 people)

- 3-4 cups of white rice
- A large desalted cod loin
- 2-3 artichokes
- Half bunch of asparagus
- Saffron sticks
- 3-4 tablespoons tablespoons oil
- Salt (optional)

PREPARATION:

- Peel the artichokes and cut into thin half moons. Wash the asparagus, remove the hard part and cut into small pieces. Saute over low heat in a pan with a little oil for 8-10 minutes.

- Remove the cod skin and cut up into medium-small pieces. Add with the vegetables and cook all for about 5-7 minuts. Taste to salt if necessary and add a few strands of saffron sticks. Remove from the  heat and reserve in the same pan.

- In a separate saucepan heat water and when it starts boiling add the rice and cook for  about 12 minutes. After this time, pour the rice and water into the pan with the cod and the vegetables and stir. Let continue to boil for about 5-7 minutes. You can add a little more water if necessary.

- Turn off the heat and it is ready to serve.

Sopa de cebolla / Onion's soup

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En días de frío nada mejor que una reconfortante sopa caliente a mediodía o para la cena. Hoy os traigo la versión de sopa de cebolla que probé en un restaurante de Barcelona, El Racó Ecològic, hace unas semanas y me sorprendió tanto por  rica que estaba. Como la receta en sí es bastante sencilla me he animado a hacer la versión casera y compartirla con vosotros. Espero que os animéis a probarla, vale la pena.

INGREDIENTES: (2-3 personas)

- 1 cebolla grande o dos medianas
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharada de postre de Ghee
- 500 ml agua o caldo
- Medio vasito de vino blanco
- Sal (al gusto)
- Pan tostado (ex: Beiker)
- Egg (optional)

PREPARACIÓN:

- Pelar y picar la cebolla en juliana, cortes alargados.

- Derretir el ghee junto con el aceite de oliva en una cazuela mediana. Agregar la cebolla picada y dejar a fuego lento unos 10 minutos para que se dore. Veréis que adquiere un color tostadito.

- Agregar el vino y la sal y dejar cocer hasta que se evapore el líquido (alcohol).

- Añadir el agua o caldo y dejar tapado durante unos 20-25 minutos. Si véis que se queda con poco caldo podéis añadir un poco más, según la textura deseada.

- A la hora de servir se acompaña de pan tostado y los más atrevidos pueden echar un huevo cuando el caldo esté muy muy caliente y quedará semi pochadito.

- A disfrutar de la rica sopa!


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During winter days nothing better than a soup to recuperate the energies during the day or before going to sleep at nigth. Today I bring you the version of onion soup. I taste few weeks ago in a restaurant of Barcelona and I was so surprised it tastes amazing. As the recipe itself is quite simple I have decided to make my own version at home and share it with you . I hope you feel encouraged to try it.

INGREDIENTS: (2-3 people)

- 1 large onion or two medium
- 4-5 tablespoons tablespoons oil
- Ghee (the size of an ice cube)
- 500 ml water or broth
- Half glass of white wine
- Salt (to taste)
- Toast (ex : Beiker)
- Egg (optional)

PREPARATION:

- Peel and chop the onion into strips, elongated cuts.

- Melt the ghee with the olive oil in a medium pot. Add the chopped onion and simmer about 10 minutes to brown. You will see that acquires a golden brown color.

- Add the wine and salt and cook until the liquid (alcohol ) is evaporated.

- Add water or broth and boil covered for about 20-25 minutes. You can add more liquid depending on the desired texture.

- When serving you can accompanied by toasts or also an egg. Add th egg when the soup is very hot and will it adquiered a semi boiled texture.

- Enjoy the soup!

Galletas con chips de chocolate /Chocolate chip cookies

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De nuevo de adentro en terrenos chocolateros para preparar las clásicas y deliciosas galletas con trocitos de chocolate negro. Imprescindibles para los amantes del chocolate!

Muy fáciles de preparar y con ingredientes sencillos! Si la cantidad indicada va a durar poco, como fue en mi caso, puedes duplicar las cantidades de la receta indicada. La inspiración la encontré en el blog celiaquines. Os animo a echarle un vistazo. Y aquí os dejo la adaptación a la versión sin lactosa.

INGREDIENTES: (unas 15-20 galletas)

- 150 gr de harina (125 preparado panificable y 25 arroz)
- 50 gr azúcar moreno
- 30 gr azúcar seintegral o blanco
- 80 gr pepitas de chocolate negro (o tableta troceada)
- 50 gr ghee (o margarina)
- 1 huevo
- 40 gr de nueces picadas (yo usé nueces de macadamia)
- 1/2 cucharadita de goma xantana (opcional)
- 4-5 cucharadas soperas de leche vegetal o leche sin lactosa

PREPARACIÓN:

- Se recomienda usar todos los ingredientes a temperatura ambiente para una mejor mezclar.

- En un bol mezclar el ghee con el azúcar moreno y semiintegral. Trabajar la masa hasta que esté bien integrado. Añadir el huevo y seguir batiendo.

- Ir añadiendo la harina mezclada con la goma xantana poco a poco sin dejar de remover. Cuando esté bien removiendo, la masa queda bastante pegajosa. Añadir las nueces troceadas y mezclar.

- Por último añadir las chips de chocolate y volver a mezclar la masa.

- Encender el horno a 180ºC arriba y abajo. En una bandeja de horno poner papel vegetal en el fondo e ir añadiendo porciones de la masa del tamaño de una nuez más o menos. Aplastarlas un poco para alisarlas.

- Dejarlas hornear durante 15-18 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Listas para disfrutar.

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Again I bring you a chocolate classic receipe. The delicious chocolate chip cookies. Essential for the chocolate lovers!

Very easy to prepare with simple ingredients! If the amount shown is not going to be enough, as it happensin my case, you can double the amounts of the indicated ingredients. I found inspiration in the celiaquines blog. I encourage you to take a look, it's only in Spanish... And here I leave the adaptation of the receipte to the lactose free version.

INGREDIENTS: ( 15-20 cookies)

- 150 gr of flour ( 125 breadmaking prepared and 25 of rice)
- 50 gr brown sugar
- 30 gr white sugar
- 80 gr black nuggets of chocolate ( or a chopped tablet)
- 50 gr ghee ( or margarine)
- 1 egg
- 40 gr of chopped nuts (I used macadamia nuts)
- 1/ 2 teaspoon xanthan gum (optional )
- 4-5 tablespoons of vegetable milk or lactose free milk

PREPARATION:

- It is recommended that all ingredients at room temperature for better mixing.

- In a bowl mix the ghee with brown sugar and white sugar. Remove the dough until it is well integrated. Add the egg and continue beating .

- Go adding flour mixed with xanthan gum slowly while stirring. When thoroughly stirring, the dough is quite stick . Add chopped walnuts and mix again.

- Finally add the chocolate chips and mix the dough.

- Preheat oven to 180 ° C above and below. In a baking tray put baking paper on the bottom and adding lots of dough the size of a walnut moreless. Flatten slightly to flatten.

- Let them bake for 15-18 minutes . Remove from oven and let cool. Ready to enjoy.