sábado, 2 de noviembre de 2013

Panellets / Traditional catalan Halloween sweets

(For English version please read below)


Cuando empieza noviembre es el tiempo de disfrutar en familia de ese dulce tradicional de Cataluña y muy nutritivo que se conoce como Panellets. Están disponible en todas las panaderías y pastelerías aunque los precios suelen ser un poco elevados dado que uno de los principales ingredientes son los frutos secos, almendras y piñones.



Si tenemos tiempo y ganas podemos pasar una tarde entretenida preparando los panellets en casa. Además con esta opción controlaremos que los ingredientes y su manipulación sean sin gluten. Es un dulce que se conserva bastante bien después de hecho por lo que se puede hacer una cantidad grande para tener varios días y disfrutar en desayunos, meriendas o postre.


INGREDIENTES:

Para la masa:
- 150 gr patata cocida
- 150 gr boniato cocido
- 500 gr almendra molida
- 400 gr azúcar de caña
- Ralladura de medio limón

Para decorar los panellets*:
- 300 gr piñones
- 300 gr almendra granulada
- 3 huevos
- Harina de arroz (para espolvorear la bandeja de horno)
- Aceite de oliva (para engrasar bandeja del horno)

*También pueden hacerse de coco, membrillo, chocolate, cerezas confitadas,..

PREPARACIÓN:

- Cocer la patata y el boniato con piel.  Una vez cocido pelar y dejar enfriar (24 horas). Chafar con un tenedor y mezclar bien con el azúcar, después agregar la almendra molida, la ralladura de limón y volver a mezclar. Dejar reposar la mezcla unas horas.

- Separa la yema de dos huevos de las claras, reserva éstas y vierte las yemas en la mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes. Pon en cuencos separados los piñones y la almendra granulada.

- Ir haciendo bolitas (unos 20-25 gr cada una aproximadamente), pasarlas por las claras de huevo y después rebozar con piñones una parte de la masa y la con almendras granuladas el resto. Una vez elaborado cada panellet ponerlo en una bandeja de horno, previamente untada con aceite el fondo y espolvoreado harina para que no se peguen al cocerlos. Antes de meter en el horno hay que pintarlos con la yema de huevo, podemos ayudarnos de un pincel para ello.

- Meter en el horno con grill previamente calentado a 170ªC durante unos 10-12 minutos. Estarán listos cuando la superficie de los panellets esté dorada. A disfrutarlos!

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When novemeber starts its time to prepare the traditional catalan sweets called Panellets. It's a delicious and also nutricious sweet that we use to celebrate the chestnut's day (from october 31 to november 1). They are avalible in all bakerys and you will see the prices are quite expensive because one of the principale ingredients are  pinions. If you have time ans enjoy cooking you can prepare your own version at home. Also in this way you will control the manufacturing of the ingredients to be sure there are not gluten in the panellets.
Remember to verificate that all the ingredients you use are certified gluten free.




INGREDIENTS:

For the mass:
- 150 gr baked potatoes
- 150 gr baked boniato (sweet potato)
- 500 gr almond flour
- 400 gr cane sugar
- Grated rind of half a lemon

For the decoration of the panellets:
- 300 gr pinions
- 300 gr granulates almond
- 3 Egg 
- Olive oil (to spread in the baked sheet)
- Rice flour (to sprinkle in the baked sheet)

*You can also decorate the panellets with chocolate, coconut, quince, candied cherries,...


PREPARATION:


- Cook the potato and sweet potato with the skin. Once cooked peel and let cool (24 hours) . Squash with a fork and mix thoroughly with sugar , then add the ground almonds, the lemon zest and mix again . Let the mixture stand a few hours.

- Separate two eggs yolks from the whites. Put the pinions and granulated almonds in separate bowls.

- Make small balls (about 20-25 g each), roll in the egg whites batter with pine nuts one part of the mixture. The other part make the same process but batter with the almonds. Once prepared each panellet put on a baking tray, previously greased with oil and sprinkled flour on the bottom to prevent sticking during the cooking. Before putting in the oven you have to paint with egg yolk, a brush can help to do it.

- Bake in a preheated oven grill to 170 º C for about 10-12 minutes. They will be ready when the surface is golden panellet. Enjoy them!